Bienenstich Cupcake
Für 12 Cupcakes

• 175 g weiche Butter + 200 g Butter
• 150 g + 100 g Zucker
• Salz
• abgeriebene Schale einer  halben Zitrone
• 3 Eier
• 100 g fettarmer Joghurt
• 75 g gemahlene Mandeln  (ohne Haut)
• 150 g Mehl
• 2 TL Backpulver
• 160 g Marshmallow Fluff (Glas)
• 125 g Mandelblättchen
• 2 EL Honig
• 4 EL Schlagsahne
• Spritzbeutel   

 Backofen auf 150°C (Umluft) oder 175°C (E-Herd) vorheizen.

Für den Teig: 175 g Butter, 150 g Zucker, 1 Prise Salz und Zitronenschale mit dem Mixer 5 Minuten schaumig rühren. Erst die Eier einzeln, dann den Joghurt unterrühren. Gemahlene Mandeln, Mehl und Backpulver mischen. Unter die Ei-Zucker-Mischung rühren und in die Muffinförmchen verteilen.
Im vorgeheizten Ofen ca. 25 Minuten backen. Cupcakes 10 Minuten in der Form abkühlen lassen und dann aus den Mulden herausnehmen und vollständig auskühlen lassen.

Für die Füllung: 200 g Butter mit dem Mixer ( bitte den Schneebesenaufsatz verwenden) 5 Minuten schuamig rühren. Marshmallow Fluff esslöffelweise unterrühren. Von jedem Cupcake einen Deckel abschneiden. Die Marshmallow-Buttercreme in einen Spritzbeutel reinfüllen. Auf die Cupcakes einen dicken Tupfen spritzen. Deckel daraufsetzen und etwas andrücken. Ca. 30 Minuten kalt stellen.

Für das Topping: Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett unter Wenden goldbraun rösten und herrausnehmen. 100 g Zucker bei schwacher Hitze karamelisieren.  Erst 25 g Butter und Honig unterrühren, dann Sahne einrühren. Kurz aufkochen. Mandeleblättchen untermischen. Das Mandelkaramell noch heiß auf die Cupcakes verteilen und trocknen lassen.

Ich wünsche Euch viel Spaß beim nachbacken. Die Cupcakes waren ein wahrer Gaumenschmaus! :)

Habt noch einen schöne Woche!

Alles Liebe,